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產品名稱

納他霉素 Natamycin

所屬分類
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產品描述
納他霉素(也稱游霉素)是一種高效的霉菌、酵母菌及真菌的抑制劑,用于抑制食品中的霉菌、酵母菌及真菌。對人體十分安全、可靠,又不影響產品風味,在世界范圍廣泛用于干酪、肉制品、糕點、果汁等食品。
 
法定編號和結構式
法定編號:CAS〔7681-93-8〕,INS235,EEC NO.235
結構式:屬于多烯大環酯類
分子式:C33H47NO13
分子量:665.75
 
性狀、制法和質量標準
性狀:近白色至奶油黃色結晶粉末,幾乎無臭無味,可含3mol的水,熔點280℃(分解),幾乎不溶于水、高級醇、醚、酯、微溶于甲醇,溶于冰醋酸和二甲苯亞砜,對氧化劑和紫外線較為敏感。
制法  由游鏈霉菌(Streptomycesnatalensis)經深層發酵和多步提取工藝精致而成,其制劑通常采用50%納他霉素和50%乳糖混合而成。
 
納他霉素的特性
 
微生物學特性
納他霉素對大部分霉菌、酵母菌和真菌都有極強的抑制能力,但對細菌,病毒等其他微生物則無抑制作用。微量使用即可起到抑菌作用,一般1-10mg/kg的濃度就可有效抑制食品中酵母,霉菌和真菌,作為防腐劑的用量僅為山梨甲酸的1/50—1/100。
 
穩定性
納他霉素在干燥狀態下極其穩定,但PH值、溫度、光照、氧化劑及重金屬對其穩定性影響較大。建議使用PH值為4-7,避免光照和高溫。
 
安全性評價
據報道,人體口服500mg納他霉素后,在血液中的含量少于1mg/ml,即說明納他霉素很難從動物或人體的腸胃吸收。經衛生學調查和皮膚斑點試驗,表明納他霉素無過敏性反應。經降解處理后的納他霉素在急性毒理、短期毒性試驗中均無對動物的損害。耐藥性的研究表明,未見有霉菌和酵母菌對納他霉素有異常的耐藥性;使用大于MIC的納他霉素量,人為誘導也沒有真菌形成抗性的證據。
 
應用案例
 
納他霉素在烘焙食品上的應用
使用方法:在烘焙產品表面使用,可將納他霉素用95%以上的高純度酒精作為載體混合充分即可。建議添加量為50-100ppm。
應用效果:烘焙類食品比較容易發生霉變,而納他霉素對大部分霉菌、酵母菌和真菌都有極強的抑制能力,用納他霉素的懸浮液噴灑烘焙食品表面可以有效防止霉變產生,顯著延長產品貨架期,同時還不會影響產
品口感,對人體也十分安全可靠。
 
納他霉素在果汁飲料中的應用
使用方法:可在果汁滅菌處理之前添加,由于添加量較少可采用逐級溶解的方式,混合均勻即可。建議添加量為5-50ppm。
應用效果:納他霉素加入果汁中,可消除果汁的酵母菌、真菌和霉菌。有效防止果汁發酵變酸、霉變等,同時不對果汁風味有任何影響,延長果汁的保存期。
復合天然防腐劑在酸奶中的應用
酸奶營養豐富,但極易感染有害微生物,雖采用無菌包裝、低溫儲藏、低溫銷售,也只有七天的保質期。在貯存銷售中,常容易感染霉菌、酵母菌等,另外酸奶的后酸化也是困擾廠家的一大問題。
尼鮮寶復合天然防腐劑針對以上情況,能有效抑制引起酸奶變質的酵母菌、霉菌且對延長酸奶的后酸化有很好的效果。詳細使用方法如下:
 
添加劑量:30-50ppm(即1噸酸奶中添加30-50克)
 
溶解方法:應采用逐級溶解的方法,即先用少量奶將復合天然防腐劑先溶解完全再混入剩余的大量奶中。
 
添加方法:若為凝固性酸奶,可在發酵之前加入混合均勻,參與正常生產工藝即可;若為攪拌型酸奶,也可以在發酵之后破乳之前添加,但應盡量混合均勻,再進行其他生產工藝即可。
 
注意事項
1、由于納他霉素懸浮于水溶液中,所以噴涂之前應充分搖勻。
2、應置于陰涼干燥處保存,避免吸潮結塊現象。
 
質量標準
外觀  含量(干基) 旋光度  重金屬    水分   PH  米色至奶黃色粉末
≥95%  +276     -+280°  ≤0.002%   ≤9%   5.0-7.0
 
 
 
 
 
 
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